L'olio biologico del Podere Sagna

Alla tenuta del PODERE SAGNA appartengono 48,5 ettari di terra. Di questi, circa 10 ettari sono ricoperti da olivi e 1 ettaro da alberi da frutto. Il resto sono boschi e campi, tenuti a maggese fino al 1985 per circa 20 anni. Dal 1985 viene praticata sull’intera tenuta l’olivicultura biologica, controllata dall’istituzione statale AIMA e dall’organizzazione privata AIAB (ASSOCIAZIONE ITALIANA PER L’AGRICOLTURA BIOLOGICA).

Coltivazione delle olive

Per un’ottimale produzione di olio di oliva sono importanti la stuttura del terreno, la posizione del territorio coltivato, il livello del mare (530 m) ed il clima asciutto. Decisiva per sapore dell’olio è però anche la scelta del tipo di olive. Sul Podere Sagna vengono coltivate i seguenti tipi:

CORREGGIOLO 40%
LECCINO 30%
MORAIOLO 25%
IMPOLINATORI 5%

Rinunciamo del tutto all’impiego di prodotti chimici.

Raccolta delle olive

Dall’inizio fino alla fine del mese di novembre le olive vengono raccolte a mano e lavorate ulteriormente entro le successive 24 ore. Il colore delle olive tende dal verde al violetto ad un tenue nero.

Lavorazione delle olive

Il nostro frantoio viene usato unicamente per la nostra raccolta. Per questo viene escluso ogni inquinamento chimico o batteriologico. La tradizionale produzione di olio avviene esclusivamente per mezzo della SPREMITURA A FREDDO, in un frantoio con un massimo di 300 bar. Il nostro impianto, costruito in acciaio inox, garantisce il rispetto di una maggiore pulizia ed assicura di conseguenza l’ottima qualità del nostro olio. Il controllo sulla piantagione, sulla raccolta, sulla produzione e sulla qualità dell’olio, nonché sul suo sapore viene effettuato dal consorzio CHIANTI CLASSICO e registrato per iscritto. (Norme UE)

Le caratteristiche del nostro olio di oliva

Colore: Dal verde al giallo (a seconda dell’illuminazione e dell’età).

Odore e sapore

Fresco e forte, odora di erba appena tagliata, di olive, carciofi e noci, leggermente pizzico con un prolungato retrogusto.

Percentuale di acidi grassi liberi

0, 01- 0,25% (a seconda del tempo atmosferico che si è avuto durante la raccolta annuale). Il valore limite massimale ammesso per “L’olio Extra Vergine di Oliva” della regione di Siena è di 0,8%, quello del Consorzio Chianti Classico TERRE NERE è di 0,5%.

Giacenza

La prima qualità viene garantita entro 18 mesi dalla raccolta

Garanzia

L’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA del PODERE SAGNA viene imbottigliato in bottiglie da ½ litri e ¼ litri. Le bottiglie sono numerate. Viene esclusivamente impiegato l’olio della propria coltivazione.