L'huile bio de Podere Sagna

Podere SAGNA possède 50 hectares de terre. Les oliviers y couvrent environ 11 hectares et les arbres fruitiers, 1 hectare. La superficie restante fut longtemps laissée en jachère mais depuis 1985, elle est occupée par des prairies et le bois. Depuis 1985, sur Podere Sagna on fait l’oléiculture biologique. La production est vérifiée par l’institution ICEAL de l’Etat (Instituto per la Certificazione Etica e Ambientale) et l’organisation privée AIAB (Association Italienne PAR L’AGRICOLTURA BIOLOGICA) et DOP.

L’oléiculture

Für die optimale Oliven-Öl Gewinnung sind die Bodenstruktur und die Beschaffenheit des Terrains und dessen Himmelsausrichtung, die Meereshöhe (530m) sowie das trockene Klima und, nicht zuletzt, die Olivensorten massgebend. Olivensorten, die in SAGNA verwendet werden, sind folgende Varietäten:

CORREGGIOLO 40%
LECCINO 30%
MORAIOLO 25%
IMPOLINATORI 5%

Sans aucune utilisation de produits chimiques.

Récolte des olive

De début novembre jusqu’ à fin novembre, les olives sont cueillies à la main et vont au pressoir entre max. 24 heures. La couleur de l’olive varie du vert au violet clair en passant par le noir.

Traitement des olives

Le pressage des olives (Frantoio) est réalisée sous le contrôle de deux postes de contrôle ICEA et DOP et détient le certificat ISO 22005. Toute contamination chimique, bactériologique ou étrangère est exclue. Après le pressage à froid, l’huile est récupérée traditionnellement au moyen d’une centrifugeuse – entièrement contrôlée par ordinateur. L’huile d’olive est stockée dans des conteneurs en acier inoxydable et maintenue à température constante (climatisé). Le rigoureux respect de ces règles est obligatoire pour perpétuer l’excellente qualité de notre huile d’olive. Le contrôle de la plantation, la récolte, l’extraction de l’huile, la qualité de l’huile et sa saveur sont consignés par écrit.

Les caractéristiques de notre huile d’olive

Sa couleur: du vert au jaune (en fonction de l’âge).

Sa senteur et son goût

Frais et fort, l’odeur de l’herbe fraîchement coupée, de l’olive, de l’artichaut et de la noix, un peu piquante (pizzico).

Proportion des acides gras insaturés

0,01% – 0,30%. La limite maximale autorisée pour l’”Olio extra vergine di Oliva” de l’UE est de 0,8%. Les valeurs sont indiquées sur l’étiquette.

Stockage

La qualité supérieure de l’huile est garantie jusqu’à 18 mois après récolte. La durée de stockage maximale est de 3 ans.

Garantie

OLIO EXTRA VIERGE D’OLIVE de Podere Sagna. Bouteilles de 0.5 litre et de 0.25 litre. Les bouteilles sont numérotées et ne sont fabriquées qu’à partir d’olives d’origine locales.